液體黃金——加拿大楓糖 | Pack2Travel

液體黃金——加拿大楓糖

    加拿大被稱為“楓葉之國”,到處都能看到楓樹,加拿大國旗上那一片楓葉就代表了這個特點。楓樹不僅看起來養眼,用楓樹樹液製成的楓糖還十分養胃。因此,秋天賞楓,春天過楓糖節,品嚐新鮮的楓糖漿,就成了加拿大獨有的風情。

    加拿大人自豪地稱楓糖漿為“液體黃金”,這種金黃色糖漿香甜醇厚,是加拿大人餐桌上不可缺少的美食之一,楓糖漿已成為加拿大傳統和文化的一個像徵。http://eshopgogo.com/ustravelpro/node/167

    楓糖漿是健康的糖漿,它含有多種營養物質,例如鈣、鉀、鎂等等。加拿大人都知道,沒有這種楓糖漿相拌的早餐是不完整的。

    冰雪消融、大地回暖的初春,正是採集楓樹液、熬製楓糖漿的時節。在楓糖主要產區安大略省,科特賴特保護區中心每年一度的楓糖節也在乍暖還寒的時候開始了。人們在這裡可以了解傳統與現代不同的楓糖漿製作過程,品嚐風味獨特的楓糖漿。

    加拿大盛產楓樹,上百種楓樹都含有樹液,但是科特賴特保護區中心教育事務主管納塔莉·扎爾金德說,只有糖楓的樹液才是製作楓糖漿的原料。

    有許多不同的楓樹,但是只有糖楓(的樹液)被利用(製作楓糖漿)。一般來說,這是最甜的樹液,產樹液的季節持續很長時間。

    世界上85%的楓糖漿產自加拿大,其原因就在於加拿大得天獨厚的氣候條件適宜糖楓樹液的產生。

    樹液並不是一年四季都在樹木中流動,只有在合適的天氣情況下才會產生,也就是夜晚氣溫在零度以下,接著白天氣溫在零度以上。通常在多倫多地區,這樣的情況發生在2月末。

    據說,楓糖漿是由加拿大原住民印第安人首先發現的。 1600多年前的一個冬天,一連幾天打獵空手而歸的印第安酋長,絕望地將手中的戰斧插在一顆楓樹上。次日早晨,他發現樹下的一個木容器裡盛滿了晶瑩的液體,一嚐竟然甘甜怡人。從此,楓糖成為印第安人生活中不可或缺的食品。

   採集楓液是楓糖生產的第一步。在楓樹樹幹上打好孔,插上一個塑料或金屬插頭,連上塑料導管,楓液便會一點點匯流入儲藏罐。採集楓液有很多講究,比如,樹齡在50歲以上的楓樹才能採集楓液;打孔要稍稍向上傾斜,深度不能超過75毫米,直徑要小於12毫米;來年要換地方重新鑽孔,不能用原孔;每年抽取的楓樹汁液要控制在10%左右。因為楓樹的汁液如同人的血液,抽太多或鑽孔不慎都會造成傷害。

    在楓液的收集方法上,原住民的傳統方法是用一個小桶一滴一滴地收集。現代的楓液採集方法是採用塑料管子,這樣可以加快進程。

  (楓)樹液不再是滴進一個小桶,而是通過塑料管子流進主管道,流進大容器,再流進脫水器。

    楓液中只有3%是糖分,其餘是水和礦物質。因此,楓液原液嘗起來基本像白水一樣。

    把楓液加工成糖漿要經過四五道程序。楓液進入廠房內的反滲透裝置後,經高壓初步脫水進入預熱器,加熱後再注入脫水器進一步脫水,最後進入過濾器過濾裝瓶。

    糖楓樹液需要在加熱過程中漸漸蒸發水分,濃縮後的樹液中含糖量達到66.5%。原住民的傳統方法是將樹液放進大鍋中,用木柴點火加熱。每隔4小時,要將樹液過濾後倒入另一個大鍋中繼續加熱。不過如今,技術改造使得熬製楓糖漿的過程變得更加簡單、更有效率。

  
    所以,現代的方法是,他們在一個大的平底鍋裡,也就是一個大的脫水器裡煮樹液。他們可以在4小時裡熬好楓糖漿。而用傳統方法,把樹液變成糖漿需要20至24小時。

    哦,我覺得人人都喜愛楓糖漿。我覺得許多人沒有意識到,如果你在商店買楓糖漿,你得買純正的楓糖漿,必須標明是百分百純楓糖漿。要不然的話,通常裡面混有玉米糖漿和別的東西。這樣味道就完全不同的。所以,你得買純正的楓糖漿。價格是有點貴,但物有所值,因為一旦你品嚐到真正的楓糖漿,我覺得任何人都根本不會再回過頭去嘗試混合糖漿。

  楓糖節期間,人們還可以去當地的“楓糖小屋”過過癮。小屋由原木搭建,小屋裡有專門熬製楓糖漿的大鍋,有專人講解和表演楓糖的熬製過程。人們在熱鬧的楓糖節上品嚐薄烤餅和各種小吃,漫步楓林,非常愜意。


來源:http://news.xinhuanet.com/video/2012-03/19/c_122854368.htm

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